Mengapa Minuman Alkohol Begitu Mahal

Mengapa Minuman Alkohol Begitu Mahal – Tidak ada yang keberatan untuk mengeluarkan $40 demi sebotol bourbon berkualitas atau $17 untuk koktail di bar New York City. Anda mungkin bisa mengeluh tentang harga, tetapi pada akhirnya, Anda harus membayarnya.

Mengapa Minuman Alkohol Begitu Mahal

londoncocktailscholars – Selama bertahun-tahun, pemasaran oleh merek-merek minuman keras terbesar di dunia telah membentuk persepsi kita bahwa membayar untuk alkohol premium adalah hal yang wajar. Pengalaman yang menyertainya sering kali dianggap sebagai langkah pertama menuju petualangan, romansa, atau apa pun yang Anda cari dalam hidup.

Diageo, sebagai perusahaan minuman keras terbesar di dunia, menginvestasikan hampir $2,5 miliar untuk pemasaran pada tahun 2018. Sementara itu, AB InBev, produsen bir terbesar, menghabiskan $1,53 miliar di Amerika Serikat pada tahun yang sama.

Meskipun sudah jelas bahwa ada keahlian dan penggunaan bahan berkualitas tinggi dalam pembuatan produk ini, angka-angka pemasaran tersebut menunjukkan adanya margin keuntungan besar dalam setiap penjualan.

Namun, di tengah perkembangan ini, semakin banyak minuman nonalkohol premium yang masuk ke pasaran. Banyak dari produk ini mengikuti proses produksi yang ketat dan menggunakan bahan premium yang sama, dengan harga yang sebanding. Namun, ketika alkohol tidak ada dalam gambaran, konsumen cenderung menolak untuk membayar harga premium.

Apakah Orang Bersedia Membayar untuk Minuman Tanpa Alkohol?
Pertanyaan yang muncul adalah, seberapa banyak orang bersedia membayar untuk produk seperti Seedlip, minuman nonalkohol yang dihargai $30 per botol, atau enam botol bir nonalkohol dari Athletic Brewing seharga $13? Apakah harga ini masih pantas, bahkan tanpa sensasi yang biasanya menyertai alkohol?

Kami mencoba mendapatkan jawaban dari para produsen untuk memahami alasan di balik harga-harga ini. Namun, sebelum itu, penting untuk dicatat bahwa pasar untuk produk nonalkohol ini masih tergolong muda.

Konsumsi alkohol di AS mengalami penurunan hampir 1% per tahun selama tiga tahun terakhir—angka yang cukup signifikan. Akibatnya, perusahaan minuman beralkohol, restoran, dan produsen independen mulai mengisi celah itu dengan lebih banyak pilihan nonalkohol, seperti bir dan minuman keras nonalkohol.

Saat ini, hanya 8% dari total volume bir global AB InBev yang merupakan bir tanpa alkohol atau rendah alkohol. Namun, perusahaan tersebut menargetkan angka itu menjadi 20% pada tahun 2025, yang berarti akan ada banyak produk baru untuk memenuhi permintaan yang terus meningkat.

 

Baca Juga :Minuman Wine Beralkohol Korea yang Wajib Anda Coba

 

Pasar untuk minuman premium nonalkohol masih berada di tahap awal, dan beberapa kategori, seperti “minuman keras sulingan nonalkohol,” bahkan belum muncul beberapa tahun lalu. Oleh karena itu, meskipun harga produk ini mungkin dapat dibenarkan, pasar perlu lebih banyak diinformasikan tentang alasannya.

Edukasi ini tentunya memerlukan waktu. “Mengubah pandangan dan perilaku konsumen adalah perjalanan panjang yang mahal,” ungkap Chris Boyd, CEO Drink Monday, yang memproduksi gin bebas alkohol MONDAY.

Dalam menciptakan produk yang berkualitas, Boyd mengajak beberapa pemimpin industri lainnya, termasuk Bill Shufelt dari Athletic Brewing, Paul Mathew dari Everleaf, dan Sam Thonis dari Getaway Bar di Brooklyn, untuk berbagi pemikiran mereka tentang penentuan harga minuman tanpa alkohol dibandingkan dengan minuman beralkohol serta alasan di balik harga yang mereka tawarkan.

Akhirnya, terkait dengan biaya untuk produk alkohol, baik itu sebotol bourbon maupun bir kerajinan, biaya-biaya tersebut biasanya mencakup bahan, tenaga kerja, proses penuaan, pengemasan, pemasaran, distribusi, dan lain-lain.
Tanpa bukti, ruang ini tidak memiliki perbedaan yang berarti.

Para pembuat minuman beralkohol perlu lebih mengutamakan kualitas bahan dibandingkan rekan-rekan mereka yang mengonsumsi alkohol. Mereka yang memilih bir atau gin non-alkohol tidak hanya mencari sensasi, tetapi juga menginginkan minuman yang lezat dan pengalaman yang menyenangkan.

“Anda bisa mencampur whisky sour dengan minuman yang lebih murah karena Anda menginginkan whisky,” ungkap Sam Thanis dari Getaway Bar. “Namun, di Getaway, kami tidak bisa melakukan itu. Tidak ada aturan seperti, ‘ini minuman premium, jadi jangan khawatir tentang sisanya. ‘”

Sam dan rekan bisnisnya, Regina Dellea, membanderol minuman non-alkohol mereka seperti Ginger Spice seharga hingga $13. Ginger Spice sendiri terbuat dari campuran jahe pedas, jeruk bali, tonik ekstra pahit, blackberry, dan mentimun.

Bar tersebut menggunakan semua bahan jus segar. Mereka membuat sendiri sirup, minuman beralkohol, dan campuran lainnya, atau bermitra dengan merek premium seperti Som, yang merupakan minuman berbasis tebu dan cuka dari Portland. Getaway juga memasukkan minuman non-alkohol seperti Seedlip dan Three Spirit dalam beberapa sajian mereka.

Everleaf, minuman aperitif asal Inggris, membawa penggunaan bahan-bahan ke tingkat berikutnya.

“Kami menggunakan kunyit dan vanili di Everleaf – dua rempah termahal di dunia,” jelas pendirinya, Paul Mathew. Everleaf memanfaatkan total 16 jenis tanaman, semuanya bersumber secara berkelanjutan, sehingga harga bahan baku dalam botol seharga 18£ (sekitar $24) menjadi “cukup tinggi,” menurut Mathew.

Bill Shufelt, salah satu pendiri Athletic Brewing, menambahkan bahwa bir mereka “dibuat dari biji-bijian organik bersertifikat (sebuah prestasi yang sulit dicapai oleh pembuat bir rumahan) dan harganya sekitar 40% lebih mahal. ”

Bill Shufelt (kanan) dan rekannya John Walker di kantor pusat Athletic Brewing di Stratford, CT.

Bagaimana dengan faktor produksi?

Ada infrastruktur besar yang mendukung pembuatan dan penyulingan minuman beralkohol.

Pasti saja, produsen besar memiliki fasilitas produksi mereka sendiri. Namun, jika Anda tidak ingin memproduksi produk itu sendiri, banyak penyulingan dan pabrik bir yang bersedia membantu. Anda bahkan dapat menyewa co-packer untuk mengisi botol dan memasangkan label pada produk Anda.

Itulah yang dilakukan oleh Casamigos milik George Clooney sebelum ia menjual perusahaan tersebut kepada Diageo dengan harga $1 miliar pada tahun 2017.

Fasilitas yang sama juga tersedia untuk produk-produk tanpa alkohol, meskipun Anda mungkin mengalami tantangan saat meyakinkan mereka untuk melakukannya, seperti yang dialami Boyd dari Drink Monday.

“Anda mungkin menghadapi kesulitan dalam menemukan pemasok yang memahami visi Anda (kami sering ditertawakan di telepon). Begitu menemukannya, mereka mungkin sulit untuk mendapatkan bahan baku yang tidak biasa, memiliki [pesanan minimum] yang besar, menginginkan pembayaran tunai di muka, dan memiliki waktu pengiriman yang panjang. ”

Tantangan yang dihadapi oleh perusahaan rintisan, seperti yang disampaikan oleh Boyd, semakin memperumit upaya mereka untuk bersaing dengan raksasa industri yang sudah mapan, terlebih bagi mereka yang belum memiliki bukti keberhasilan.

Dalam beberapa situasi, Mathew dari Everleaf terpaksa menciptakan minuman khusus untuk peluncuran produknya. Ia menjelaskan, “Untuk memberikan tekstur dan rasa yang unik, saya menggabungkan tanaman serta teknik produksi yang jarang digunakan dalam pembuatan minuman. Ini berarti saya harus menyesuaikan beberapa peralatan serta meluangkan waktu ekstra untuk proses pencampuran di akhir. ”

Pendiri Everleaf, Paul Matthew, juga menggunakan berbagai teknik ekstraksi yang berbeda—seperti distilasi, infus, dan maserasi—untuk masing-masing bahan tanaman, tergantung pada apa yang paling sesuai, yang tentu saja menambah biaya produksi.

Membahas pembuatan bir non-alkohol, prosesnya ternyata jauh lebih rumit dan mahal. Dalam banyak kasus, bir harus diseduh sepenuhnya terlebih dahulu sebelum alkoholnya dibuang, biasanya dengan metode distilasi. Athletic Brewing bahkan membutuhkan waktu hampir satu tahun untuk mengembangkan teknik spesifik demi menyeduh bir dengan kadar alkohol yang lebih rendah. Seperti yang dikatakan Shufelt, “Pada akhirnya, Athletic Brewing adalah bir asli yang diseduh sepenuhnya dengan biaya bahan yang sama—alkoholnya adalah produk sampingan dari fermentasi. Jadi, saya tidak mengerti mengapa produk beralkohol seharusnya lebih mahal. ”

Mendefinisikan ulang kategori ini adalah tantangan tersendiri. Merek minuman beralkohol besar dilengkapi dengan anggaran pemasaran yang luas serta sistem distribusi yang terpadu. Sementara itu, merek-merek baru yang berjuang tanpa latar belakang yang kuat harus memulai dari nol dan berupaya keras untuk menembus pasar yang ada. Mereka juga berupaya memperbaharui minat terhadap kategori yang selama ini dikebiri oleh produk-produk berkualitas rendah dan harga murah.

Sebagai contoh, bir non-alkohol sering kali didefinisikan oleh satu atau dua merek—seperti O’Doul’s—yang membuat sebagian besar konsumen tidak menyadari adanya banyak pilihan berkualitas tinggi lainnya, sehingga mereka cenderung mengabaikan bagian nonalkohol di toko atau dalam menu. Banyak pengunjung restoran bahkan tidak akan mempertimbangkan menu minuman, sudah terbiasa dengan “mocktail” yang manis dan menyegarkan.

Namun, dikembangkan juga inisiatif untuk meningkatkan pilihan non-alkohol di restoran. Di The Macintosh, sebuah restoran di Charleston yang merupakan bagian dari The Indigo Road Restaurant Group milik Steve Palmer, para pelayan dilatih untuk menyebutkan opsi minuman non-alkohol saat memperkenalkan daftar minuman kepada tamu.

 

Baca Juga : Dampak Positif Bermain Game RPG 

 

Proses edukasi ini memerlukan investasi waktu dan uang yang tidak sedikit. Oleh karena itu, untuk produk-produk inovatif dan berkualitas tinggi, harga premium menjadi penting agar mereka dapat bersaing dengan “Big Booze. ” Walaupun istilah “mocktail” sering dipakai, harga yang lebih tinggi menunjukkan bahwa produk ini layak untuk dipertimbangkan dengan serius.

Thonis dari Getaway menyatakan, “Jika kami menjual minuman seharga lima dolar, itu akan terkesan murahan. Kami menetapkan harga yang mencerminkan upaya kerja keras kami, menunjukkan bahwa kami peduli dengan apa yang kami lakukan, dan ingin memenuhi biaya sewa serta gaji staf kami. ” Ia juga menekankan bahwa rendahnya harga yang diterapkan oleh tempat lain untuk minuman nonalkohol akan merusak nilai pasar secara keseluruhan. Ia berharap untuk mengubah anggapan bahwa bar dan restoran hanya menghasilkan keuntungan dari para peminum dan merugi dari mereka yang tidak minum. Dalam delapan bulan, Getaway Bar berhasil mencatat margin keuntungan yang sebanding dengan bar yang menyajikan minuman beralkohol.
Getaway Bar, Athletic Brewing, Everleaf, dan pemilik merek premium non-alkohol lainnya membuktikan bahwa para non-peminum bersedia menginvestasikan uang mereka untuk minuman berkualitas tinggi dan pengalaman yang memuaskan.

Menjual Merek Tanpa Bukti seharga $1 Miliar

Meskipun tren minuman tanpa alkohol masih berada di tahap awal, pasar untuk kategori ini sedang mengalami pertumbuhan yang signifikan.

Semakin banyak produk baru yang diluncurkan ke pasaran, dengan perusahaan-perusahaan besar seperti ABInBev, Diageo, Coca-Cola, dan Molson yang memperluas portofolio non-alkohol mereka. Hal ini telah mendorong arus modal yang besar ke sektor ini.

Namun, keberhasilan tersebut masih bergantung pada semangat para wirausahawan untuk menciptakan inovasi dan mendidik konsumen mengenai pengalaman premium yang ditawarkan oleh minuman non-alkohol.

Boyd dari Drink Monday mengaitkan fenomena ini dengan perkembangan industri bir kerajinan.

Lima belas tahun lalu, pilihan yang umumnya tersedia di bar adalah Bud, Bud Light, dan Coors. Ketika menemukan IPA di menu, banyak orang masih belum mengenali variasi bir dan dapat merasa terintimidasi oleh harga tinggi yang berkisar delapan dolar.

Kini, pelanggan telah lebih memahami perbedaan antara varian bir dan kualitas bahan yang digunakan. Mereka secara rutin mengunjungi bar yang menawarkan hingga 30 jenis bir kerajinan, di mana harga delapan dolar untuk satu pint terasa wajar bagi mereka yang menghargai citarasa dari bahan hop berkualitas.

Pada tahun 2015, saat persaingan dalam industri bir kerajinan mencapai puncaknya, Constellation Brands, raksasa minuman, membuat langkah besar dengan mengakuisisi pembuat bir rumahan asal California, Ballast Point, dengan harga yang mencengangkan yaitu $1 miliar.